ヒラメ科の魚は、世界で80種ほどが知られている。いずれも、腹側を下にしたときに目が体の左側にくる一群で、右側に目のあるカレイ類と区別され、俗に「左ヒラメに右カレイ」という。ただし、左側に目をもつカレイも存在するので、頭部の左側に目があるすべての種がヒラメというわけではない。また、カレイ類に比べて口と歯が大きいのが特徴で、ヒラメ類のことを英語でLarge-tooth floundersという。
本種のヒラメは、千島列島、樺太、日本、朝鮮半島などの沿岸から南シナ海まで分布し、最大で全長１ｍ、体重10㎏ほどになる。

最高のグルメ度、希少価値、スリリングな釣趣と、ヒラメは数多い釣魚のなかでもとくに釣り人の心を熱くとらえる人気のターゲット（対象魚）。船釣りでは秋～翌年の初夏にかけてが好シーズン。防波堤や砂浜からは、通年釣りが可能だ。

【泳がせ釣り】

活きイワシの泳がせ釣りは、アワセ（魚の口に針を掛ける）のタイミングが難しく、それだけにフッキング（魚の口に針が掛かる）が決まったときには最高にうれしい。
ロッド(釣り竿)は、魚を掛けたとき胴に乗る（釣り竿の真ん中位から曲がる）タイプのものがよく、ヒラメ専用竿がベスト。仕掛けは、捨てオモリ式（底に仕掛けが引っ掛ってもオモリだけが切れる）の胴付き（一番下にオモリを付ける仕掛）仕様で、ハリ掛かりの率を向上させるために孫バリ（通常の針を結んだ先に付ける補助の為の針）を装着するのが一般的だ。孫バリは、親バリ（通常仕掛けに結ぶ針）と同サイズか、ワンランク小さめを使うのがセオリー。図は標準的な固定式の仕掛け（ハリスの位置が固定された仕掛け）だが、イワシの泳ぎを優先させるために遊動仕掛け（ハリスの位置を移動できる仕掛け）を使う人も多い。
釣り方は、仕掛けを着底させたら１ｍほど底を切り（オモリを底から上げる）、マメに底取り（オモリを底につけて底を確認する）をしながらアタリ（魚が食付いた信号）を待つ。アタリは竿先をガクガクと揺らすので、ここで早アワセ（アタリに対して直ぐにあわせる事）をせず、徐々に竿先を送り込むのがコツ。徐々に大きな引き込みがきたら、ゆっくりと竿を立ててハリ掛かりさせよう。

【落とし込み釣り】

落とし込み釣りとは、簡単にいうと大物の食わせサビキ釣りである。ヒラメは、アジやイワシなどの小魚の群れを狙って、その下に潜むか回遊している。小魚の反応があるところで、太ハリスのサビキ仕掛け（擬餌針が多数付いた仕掛け）を下ろし、まず小魚をハリ掛かりさせたら、そのまま仕掛けを下層に送り込み、エサを待ち構えている大物に食わせるという合理的な釣りだ。ハリに掛かったばかりの小魚はよく動くのでアピール度が高い。ほかに狙えるターゲットは、ヒラマサ、ブリ、カンパチ、ワラサ、サワラ、タイ、ハタなどの根魚と高級魚ばかりだ。
竿は、オモリ負荷（釣り竿に適したオモリの大きさ）80号くらいで胴調子（釣り竿の真ん中位から曲がる）のムーチングロッド（活きエサの食い込みの良い真ん中付近から曲がる竿）がいい。以前は３ｍ前後が主流だったが、現在は1.8～2.5ｍの竿が人気だ。リールは、引きを楽しみたいなら手巻きリールでもよいが、水深40～80mくらいまで狙うので、PEライン（ポリエチレン素材の糸）４～６号が300mほど巻けるサイズの中型電動リール（電気モーターで巻き上げるリール）がお勧め。クッションゴム（ハリス切れを防ぐ為のゴムクッション）の代わりに、フロロカーボン14～16号を３～６m、リーダー（道糸の先に結ぶ太い糸）として付ける場合もある。

【ルアーフィッシング】

サーフ（海岸）などからの岸釣りで人気なのが、ルアーフィッシング。
現在は専用ロッドも発売されているが、シーバス用のロッドを流用することも十分にできる。ライン（釣り糸）は、遠投に有利なPEライン（ポリエチレン素材の釣り糸）がお勧め。
ルアーは、イワシやシロギスなどをイメージした９～13㎝のフローティングミノー（水に浮く小魚型ルアー）、３インチ前後のワーム（軟質プラスティック製のルアー）が基本だ。また、遠くのポイント（魚の居る場所）を狙うときには、１オンス（1オンス：約28g）前後のメタルジグ（鉛などの金属製のルアー）も有効だ。
サーフからのヒラメ釣りのポイントは、エサとなる小魚が集まりやすい沈み根（水面から見えない海底にある岩など）周辺や潮の払い出しなど。釣り方は、スロー（ゆっくり）のタダ巻き（リールを一定に巻く）で誘うのが基本だ。波が穏やかなときには足元でのヒット（ルアーに食付く）もあるので、最後まで油断は禁物。時間的には朝夕のまづめどき（日の出前、日没後の薄明るい時間）が有利といわれるが、エサの小魚が豊富なポイントでは日中でも十分釣りになる。

製品例
メタルジグ

刺身

ムニエル

アラ煮

ヒラメは春先に産卵期を迎えるため、冬に栄養を蓄える。この時期には「寒ビラメ」と呼ばれて、とてもおいしく食べられる。また、背ビレと腹ビレの付け根の部分の身は「縁側」と呼ばれる脂ののった歯応えのある部位で珍重される。ヒラメはアミノ酸組成のバランスがよく、良質なタンパク質を含んでいる。ビタミン類では、エネルギー代謝を促進するナイアシンが多い。また、縁側は脂肪分に富み、コラーゲンが含まれている。美容食としてもお勧めだ。
調理の際は、その特殊な体形から三枚おろしではなく、「五枚おろし」、あるいは「七枚おろし」にする。五枚おろしとは、上身背、腹、下身背、腹、骨の５つに分けたものをいい、七枚おろしはさらに背と腹の縁側を別にしたものをいう。
刺身は、ヒラメは五枚におろし、縁側の部分を切り取り、皮を引く。刺身包丁を使って薄くそぎ切りにし、皿に盛りつける。縁側の部分も皮を引いて、切り分けて盛る。甘味と程よい脂ののりが最高においしい。ワサビ醤油だとヒラメのウマミが消えてしまうため、ポン酢とアサツキ、もみじおろしで食べるのがお勧めだ。
また、バターを使った洋風料理にも最適で、火を通すと身が程よく締まるので、ムニエル、グラタン、フライなども大変美味。ムニエルにする場合、ヒラメは食べやすい大きさに切り、塩・コショウを振る。しばらくおいてから、水気を拭き、小麦を薄くはたき、フライパンで焼く。残った焼き汁に醤油・バター・レモン汁を入れてソースを作り、ヒラメにかける。
アラはアラ煮にするといい。ヒラメのアラは、よく水洗いしてエラや血合いを取り除いておく。鍋に醤油・ミリン・日本酒・薄切りにしたショウガを入れて煮立ててからアラを入れる。落としブタをして、15分ほど煮る。エラのまわりや中骨の間の身を無駄なくいただける。