イシナギ属には２種が分類される。一般にイシナギといえば、正式にはオオクチイシナギを指すが、もう1種コクチイシナギ（Stereolepis gigas）がいる。ただし、コクチイシナギは主にアメリカ・カリフォルニア周辺に棲息しており、日本では確認された個体数は、ほとんどない。
オオクチイシナギは、北海道から屋久島周辺まで国内に広く分布している。とくに、北海道や千葉県、伊豆沖、紀伊半島沖などでは多く見られる。

イシナギは国内に広く棲息しており、房総半島や相模湾、駿河湾などの一部ではイシナギ狙い専門の遊漁船も営業している。イシナギ釣りのハイシーズンは5～7月の産卵期。水深100ｍ程度の浅場にやってくる群れを狙うことが多い。
イラストは、100kg級の超大物も狙える千葉県・勝浦沖で使われる泳がせ仕掛けの例。使用タックルは、大型の青物用ワンピースロッドと大型のレバードラグリールの組み合わせ。仕掛けは50号以上の極太ハリスを使うため、結節には強化チューブやスリーブなどを使うなどして強度は万全にしておきたい。付けエサは、活きたヤリイカやスルメイカ、サバ、カマスなどを丸ごと装餌する。
タナは海底から少し切り、マメに底立ちを取り直しながら誘いを入れる。アタリがきたら早アワセせず、竿が完全に締め込まれてから渾身の力でアワセを叩き込む。

イシナギの旬は夏。巨大なものはさばくのも大変で、身も硬くなり、魚というよりは鶏胸肉のような食感になる。このため、魚らしいおいしさを味わうには中型程度までのものがよい。刺身、塩焼き、照り焼き（写真）、煮付け、鍋物、フライなどが定番の料理方法だ。
成魚の肝臓は多量のビタミンAを含み、食べると中毒を起こすため、食品衛生法で肝臓の食用は禁止されている。老成魚は身の脂でも当たるとされるので、あまり巨大なものは食べないほうがよいだろう。