イシガレイ【石鰈】

イシガレイ【石鰈】 イラスト:小倉 隆典
  • 分 類カレイ目カレイ科イシガレイ属
  • 学 名Kareius bicoloratus
  • 英 名Stone flounder
  • 別 名イシガレ、イシモチ、イシモチガレイ

釣りシーズン ベストシーズン 釣れる

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

分類・分布

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カレイ科は、北極海、太平洋、インド洋、大西洋の沿岸の浅い海から水深 1,000 m の深海までに棲息する海水魚の仲間で、世界で100種ほどが知られる。うち、日本近海に棲息するのは、本種のイシガレイのほか、マガレイ、マコガレイ、ババガレイ(ナメタガレイ)、ホシガレイ、メイタガレイ、アカガレイ、オヒョウなどの40種あまりである。
イシガレイは単独でイシガレイ属に属しており、南西諸島や九州南部を除く全国各地に分布している。


特徴

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体形は楕円形で著しく側偏し、頭部が右にねじれて両眼が身体の右側に付いている。「左ヒラメの右カレイ」と呼ばれるゆえんで、有眼側を上にして海底に横たわるのが特徴である。
カレイ科に属する魚は、姿形や体色が非常によく似ているため、混同されがちだ。なかでもイシガレイ、マコガレイ、マガレイの3種は酷似しているため、見分けが難しい。
マコガレイは全身がウロコで覆われているが、イシガレイの体にはウロコがなく滑らかで、その名の通り、有眼側の背から尾にかけて、大きく縦に並んだ石のような骨板があることで区別できる。マガレイにもウロコがあるが、マコガレイに比べて大きく、粗雑な並び方をしている。両眼間隔域が狭く、吻(ふん)が尖っており、体の丸みが少ない点も、マコガレイとの違いだ。


性質

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イシガレイは、水深70m以浅の砂泥底に棲息するが、隣接した淡水域にも入ることが知られている。オスは2歳、メスは3歳で成熟する。全長30~50㎝のものが多いが、70㎝ほどに育つ個体もあり、「ザブトンガレイ」などと呼ばれる。JGFAの日本記録(2012年2月現在)は、愛知県・亀崎港で釣られた3.48㎏、62㎝。北海道・銭函海岸では、魚拓寸78.5㎝の記録がある。
産卵期は12月下旬~7月で北ほど遅く、水深20~50m域で産卵すると推定されている。抱卵数は、全長25㎝で20万粒、30㎝で80万粒、35㎝で150万粒。卵は水温13℃前後で、おおむね4~5日で孵化する。
仔魚期は、普通の魚と同様に相称的で、体を垂直にして遊泳しているが、成長に伴って左眼が頭部の辺縁を通って右側に移動する。体も両眼を背面とする水平の形となり、遊泳も垂直から水平へと変化する。同時に、頭部の骨格構造、神経系構造、筋肉構造も変化。この一連の変化を変体という。
孵化後80日あまりで変体が終わり、底棲生活へと入る。仔魚期の主なエサは、珪藻類、デトリタス(有機物の粒子)、ケンミジンコなどで、成魚になると二枚貝、エビ・カニ類、多毛類のほか、イカナゴなどの魚類も食べる。また、本種は、季節的な深浅移動だけで、広域移動はしない。


文化・歴史

イシガレイの学名、Kareius bicoloratus(カレイウス・バイコロラツス)の属名であるカレイウスは、アメリカ・スタンフォード大学の学長になった魚類学者であるジョルダンと、その弟子であるスナイダーが命名しており、日本語のカレイから付けられたと思われる。なお、バイコロラツスとは、2色という意味である。
イシガレイという呼び名は、じつに古い。医師の武井周作が、1831年に著した『魚(うお)鑑(かがみ)』は、一般の人々が健康を保つのに役立つ健康医学書であるが、ここに133種の魚介類が、いろは順に配列して記述してある。イシガレイの名は、「かれひ。和名抄に出つ。朱厓記に王余魚(ワウヨギヨ)の字を用ゆ。俗に鰈(テウ)の字を用ゆ。漢名比目魚(ヒモクギヨ)綱目に出つ。種類尤(もつとも)多し。星がれひ。石がれひ。むしがれひ。めいたがれひ。もがれひ。まこがれひ。尤小なるものを、俗にこのはがれひといふ」という一文に登場している。


釣り方

関東~西日本でカレイ釣りといえば、イシガレイとマコガレイを指す。どちらかというと関東ではマコガレイ、東北・北陸・瀬戸内ではイシガレイがメインで、堤防や岸壁からの投げ釣りのほか、ボート、船からも狙える。
カレイの沖釣りは冬に本番を迎える。関東地方では茨城県・鹿島エリアがマコガレイ交じりで数・型ともに狙える釣り場として人気がある。

【投げ釣り】

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投げ釣りは、数本の竿を置き竿にしてアタリ(魚がエサに食いつく感触)を待つスタイルが一般的。
仕掛けは、テンビン仕様(テンビンを使用した)の吹き流し(船釣りで仕掛けの先端が針又は擬餌針の仕掛け)として、ハリスにはビーズやパイプなどの各種の装飾を施すと効果的だ。装飾のないシンプルな仕掛けを使う場合は、マメにサビいて(竿をあおって仕掛けをゆっくりと引く)付けエサをアピールしてやるとよい。付けエサは、イワイソメの通し刺し(釣り針の真っ直ぐな部分に沿う様に餌を付ける。針先は露出)、あるいはアオイソメやコガネムシをたっぷりと房掛け(針に餌を房状に何匹も付ける)にする。
アタリは時合い(魚が最も餌を食べるタイミング)が変わると急に出るので、とにかく有望なポイントで粘ることが大切だ。小さな群れで行動するので、1尾でも釣れたらその付近を重点的に狙ってみよう。

【船釣り】

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船釣りでは小突き(竿を上下させながら、オモリで海底を小突く)のテクニックを多用するため、竿は軽量なライトゲーム用(軽量な竿、リール、仕掛けの一式)のものが楽しめる。仕掛けはテンビン仕様の2〜3本バリが基本。ハリスにはビーズやパイプ類を付けてアピールさせるのが人気だが、装飾をしないシンプルな仕掛けを好むベテランも少なくない。付けエサはアオイソメの房掛け、アオヤギやホッキガイの切り身などを使用する。
釣り方の基本は、海底での小突き。これを繰り返すことで、イシガレイが仕掛けに興味を持ち、付けエサに食ってくる。小突きの幅は海底から10㎝ほどで、一秒間に2回程度繰り返して海底に砂埃を上げるイメージだ。数秒誘ったら、食わせの間や聞きアワセ(魚が食いついているか、確認するため竿をゆっくりとあおる)を入れつつ、アタリを取っていく。


料理

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みぞれ揚げ

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煮付け

マコガレイに比べると泥臭さが強く、食味は落ちるとされるが、これが通人にはたまらないという。旬は、産卵期前の秋と、産卵後に浅場で栄養を蓄えた夏。また、秋~冬に抱卵するが、この卵も非常に美味だ。
小型であれば、丸ごと揚げるのがお勧め。身も骨も最後までおいしくいただくことができる。背骨や頭の骨は、身を食べてから再度揚げれば、サックリと風味よく仕上がる。
みぞれ揚げは、カレイの身に片栗粉をまぶし、中まで火が通るようじっくりと揚げ、皿に盛っておく。醤油、ミリン、日本酒、だし汁を煮立て、大根おろしを入れて軽く煮る。カレイにたっぷりかけ、アサツキを散らす。
定番の煮付けは、カレイを食べやすい大きさに切り、鍋に水、酒、醤油、ミリン、砂糖を入れて煮立てる。煮立ったらカレイを入れ、ときどき鍋をゆすり、煮汁が全体に回るように煮る。

*監修 西野弘章【Hiroaki Nishino】
*編集協力 加藤康一(フリーホイール)/小久保領子/大山俊治/西出治樹
*魚体イラスト 小倉隆典
*仕掛け図版 西野編集工房
*参考文献 『週刊 日本の魚釣り』(アシェットコレクションズ・ジャパン)/『日本産魚類検索 全種の同定 中坊徹次編』(東海大学出版会)/『日本の海水魚』(山と渓谷社)/『海釣り仕掛け大全』(つり人社)/『釣魚料理の極意』(つり人社)

*監修 西野弘章【Hiroaki Nishino】
*編集協力 加藤康一(フリーホイール)/小久保領子/大山俊治/西出治樹
*魚体イラスト 小倉隆典
*仕掛け図版 西野編集工房
*参考文献 『週刊 日本の魚釣り』(アシェットコレクションズ・ジャパン)/『日本産魚類検索 全種の同定 中坊徹次編』(東海大学出版会)/『日本の海水魚』(山と渓谷社)/『海釣り仕掛け大全』(つり人社)/『釣魚料理の極意』(つり人社)

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