●海岸でおいしい果実が収穫できる！

海に囲まれた日本。その海岸では釣り以外にも四季折々の遊びを楽しめるが、海岸を彩る果実の採取も贅沢な楽しみの一つだ。採取してそのまま食べられる果実もあるし、ジャムにすることで新たな味の発見ができるものもある。完成したジャムは、パンやクラッカーに乗せて食べてもいいし、ヨーグルトに混ぜてもおいしい。さらには、洋風の魚料理の隠し味に使ってみるのもオツだ。ここでは、海岸で収穫できる野生の果実でオリジナルの特性ジャムを作ってみよう！

●ジャムに適した浜辺の果実

海岸で野生に実る果実としては、秋に実るエビヅル、ハマナス、クコ、イヌビワなどがある。また、春〜夏にかけて実るキイチゴの仲間やヤマモモなども絶好の素材。ようするに、冬を除けばいつの時期でもジャムになる果実を採取できるのだ。
採取の方法は、実を指先で摘み採るだけ。アリやアブラムシなどがついていることもあるので、軽くはたいてから、つぶれないように収穫カゴに入れていきたい。家に持って帰った実は、流水でよく洗い、ザルなどに上げて水気をよく切っておこう。

●おいしいジャムの作り方

ジャムの作り方は、果実の30〜50％程度の分量の砂糖を加えてコトコトと煮るだけ。風味を損なわないようにするには、砂糖は少な目にしてあまり煮すぎないようにするのがコツだ。また、ジャムを煮る鍋は、酸に強くて厚みのあるホーロー製かテフロン加工のものを使おう。
ジャムの味がサッパリしすぎたり、逆に甘ったるい場合は、砂糖の種類を変えてみる方法がある。きび砂糖、ブラウンシュガーなどの素朴でコクのある砂糖は、野生の果実の味によく合うのだ。また、ジャムにレモン汁を入れると酸味が加わり味にしまりが出るだけでなく、色を鮮やかにする働きがあるので試してみたい。
人工添加物を一切使わないので多少保存性は低くなるものの、市販のジャムとは比較にならない極上の香りと味を楽しめるのは手作りならでは。以下、エビヅルを例にしてジャムの作り方を見ていこう。

＊監修　西野弘章【Hiroaki Nishino】
＊編集協力　加藤康一（フリーホイール）／小久保領子／大山俊治／西出治樹
＊魚体イラスト　小倉隆典
＊仕掛け図版　西野編集工房
＊参考文献　『週刊 日本の魚釣り』（アシェットコレクションズ・ジャパン）／『日本産魚類検索 全種の同定 中坊徹次編』（東海大学出版会）／『日本の海水魚』（山と渓谷社）／『海釣り仕掛け大全』（つり人社）／『釣魚料理の極意』（つり人社）