最近でこそ漁獲量が減って高級魚の仲間入り（？）を果たしたサバだが、我々釣り好きは、わりと簡単に手に入れられる。
サバのフリッター中華風
- 分 類スズキ目サバ科サバ属
- 学 名Scomber japonicus
- 英 名Mackerel
- 別 名ヒラサバ、ホンサバ、ヒラス
釣りシーズン ベストシーズン 釣れる
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 |
さばき方とサバのフリッター中華風の造り方
今回紹介するフリッターは、空揚げよりワンランクアップのサクッとした食感と、ホクホクの魚が食欲をそそる。
魚は、サバやカツオ、イナダなど、なんでもよく合う。ソースがからまりやすいのもフリッターの長所だが、切り身に塩。コショウで軽く下味を付けておけば、ソースなしでもおいしく食べられる。
ソースが濃いめの場合、下味はいらない。
今回、ソースにはエビマヨとエビチリの2色を選んでみた。手軽な市販のレトルトでいろいろな味を試してみてほしい。
●材料/2人前
マサバ、ゴマサバ（40センチ級）・・・半身
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2（他に衣用適量）
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
卵（Lサイズ）・・・・・・・・・・・・1個
中華風レトルトソース・・・・・・・・適宜
サラダ菜・・・・・・・・・・・・・・適宜
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・適量
①サバの下処理。三枚におろしたら、骨抜きを使って血合い骨を抜く。残っていると食感に影響するので、指であたりながらていねいに取り除こう。
②腹骨を取る。身が柔らかく包丁が入りにくい場合は、包丁を刃を上に向けて使い、血合い骨の部分に切れ目をいれるとよい。
③②で入れた切れ目から包丁を入れ、腹骨に沿って刃を進める。もっとも脂がのっておいしい部分なので、腹に身が残りすぎないようにしよう。
④フリッターは、水を入れずに卵（全卵）だけで片栗粉と小麦粉を溶いた”衣”がポイントだ。これをそぎ切りにした身に付け、片栗粉をまぶし、高めの油温（180度）で揚げる。
⑤出来上がったフリッターを、市販の中華風レトルトソースで和える。衣がしんなりしないよう、食べる直前に和えるのがポイント。
【料理監修：森山 利也】
千葉県富津市で居酒屋「はいから屋」を25年営み、現在は築地場外市場で曜日限定の店「JOJO BAR」をプロデュース。自ら店に立ち旬の魚や自家製の野菜など、新鮮な食材を使った様々なメニューを楽しめる。
そして包丁捌きの基本や海に関わることを学べるリアル「森山塾」も主宰。
また、ベテランの釣り人として各方面で活躍し、豊富な経験と見識を持つ。
上記は森山氏がビギナーにも無理なく作れるものとして紹介していただいたおすすめ料理だ。
【協力：株式会社 舵社】
参考本：スクラップブック of 釣果料理
http://www.kazi.co.jp/public/book/bk04/5126.html
4人の達人が贈る、全38魚種、144種のレシピを掲載
『ボート倶楽部』の連載や特集記事の中から、さと丸、森山塾長、Mr.ツリック、ウエカツ水産の4人が書いた釣果料理の記事だけを厳選＆抜粋して集めた単行本。
釣った魚をおいしく食べる達人たちのおすすめ料理を作れば、みなさんの家の食卓が豊かになること間違いなし。
＊監修 西野弘章【Hiroaki Nishino】
＊編集協力 加藤康一（フリーホイール）／小久保領子／大山俊治／西出治樹
＊魚体イラスト 小倉隆典
＊仕掛け図版 西野編集工房
＊参考文献 『週刊 日本の魚釣り』（アシェットコレクションズ・ジャパン）／『日本産魚類検索 全種の同定 中坊徹次編』（東海大学出版会）／『日本の海水魚』（山と渓谷社）／『海釣り仕掛け大全』（つり人社）／『釣魚料理の極意』（つり人社）
