以前はマダイ釣りやアジ釣りの定番外道としてよく見かけていたウマヅラハギだが、ここ数年、すっかりその姿を見かけなくなってしまった。ところが最近になって、またポツポツ釣れるようになり、復調の兆しが見えている。
ウマヅラハギの薄造り
- 分 類フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属
- 学 名Thamnaconus modestus
- 英 名Black scraper
- 別 名ウマヅラ、ツノギ、ナガハゲ
釣りシーズン ベストシーズン 釣れる
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 |
ウマヅラハギの薄造り
カワハギよりもワンランク下に見られがちなウマヅラハギだが、決して粗末にできないおいしさを持った魚である。
今回は身の薄いピンク色を生かし、桜の花をイメージして盛り付けてみた。
肝は、汚れを拭き取ってからサッと湯通しし、適当な大きさに切って盛り付ける。もみじおろしと小口切りにした万能ネギ、ポン酢醤油で頂こう。
［材料］(4人前)
ウマヅラハギ（20cm級) - 1尾
もみじおろし - 適宜
万能ネギ - 適量
A．さばき方はいたって簡単。肝を傷つけないように頭の後ろに包丁を入れ、 頭を落とし、肝と内臓を取り出して水洗いしたら、頭のほうから皮をはぐ。
B．その後、五枚おろしにして節取りし、できるだけ薄いそぎ切りにする。 このとき、薄皮をまな板に残すように切ると、さらに食感がよくなる。
【料理監修：森山 利也】
千葉県富津市で居酒屋「はいから屋」を25年営み、現在は築地場外市場で曜日限定の店「JOJO BAR」をプロデュース。自ら店に立ち旬の魚や自家製の野菜など、新鮮な食材を使った様々なメニューを楽しめる。
そして包丁捌きの基本や海に関わることを学べるリアル「森山塾」も主宰。
また、ベテランの釣り人として各方面で活躍し、豊富な経験と見識を持つ。
上記は森山氏がビギナーにも無理なく作れるものとして紹介していただいたおすすめ料理だ。
【協力：株式会社 舵社】
参考本：スクラップブック of 釣果料理
http://www.kazi.co.jp/public/book/bk04/5126.html
4人の達人が贈る、全38魚種、144種のレシピを掲載
『ボート倶楽部』の連載や特集記事の中から、さと丸、森山塾長、Mr.ツリック、ウエカツ水産の4人が書いた釣果料理の記事だけを厳選＆抜粋して集めた単行本。
釣った魚をおいしく食べる達人たちのおすすめ料理を作れば、みなさんの家の食卓が豊かになること間違いなし。
＊監修 西野弘章【Hiroaki Nishino】
＊編集協力 加藤康一（フリーホイール）／小久保領子／大山俊治／西出治樹
＊魚体イラスト 小倉隆典
＊仕掛け図版 西野編集工房
＊参考文献 『週刊 日本の魚釣り』（アシェットコレクションズ・ジャパン）／『日本産魚類検索 全種の同定 中坊徹次編』（東海大学出版会）／『日本の海水魚』（山と渓谷社）／『海釣り仕掛け大全』（つり人社）／『釣魚料理の極意』（つり人社）
