アジと香味野菜ののっけ盛り

アジと香味野菜ののっけ盛り
  • 分 類スズキ目アジ科マアジ属
  • 学 名rachurus Japonicus
  • 英 名Jaspanese Horse Mackerel
  • 別 名ホンアジ、ノドグロ、ゼンゴ

釣りシーズン ベストシーズン 釣れる

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

料理

野菜や海藻もたっぷり食べられるヘルシーな一品

アジを漢字で書くと「鯵」となる。そのうまさに参った、というところからこの漢字になったとも言われていて、実際、どの様に食べてもうまいことに違いはない。千葉県の内房では、湾口にほど近いエリアで獲れる「金谷(かなや)の黄金鯵」が有名だが、夏に釣れる東京湾 湾奥の「中の瀬のアジ」も絶品!豊富なプランクトンによって育った東京湾ブランドの魚を釣り船で楽しみながらゲットし、おいしい魚を家族に食べてもらえれば、海に出る機会も増えることだろう。
さて、今回は、アジの刺身と香味野菜をポン酢しょうゆで和える「アジののっけ盛り」を作ってみよう。アジのおいしさが楽しめるのはもちろん、野菜や海藻がたっぷり食べられる。とてもヘルシーな一品だ。

アジのモッチリした歯ごたえと野菜のシャキシャキ感が絶妙!のっけ盛りの作り方

今回のアジは小ぶりだったため、三枚におろして4半身に切り分けた状態で盛り付けたが、型がいい場合には、糸造りにして食べやすい大きさに切り分けよう。

●材料/4人前
アジ(20cm級)・・・・・・・・・・・・・・・6尾
野菜類(ミョウガ、大葉、万能ネギなど)・・・適量
ワカメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ポン酢しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・適量

アジと香味野菜ののっけ盛りの作り方

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①アジは出刃包丁の刃先でていねいにウロコを落とす。皮を引いて使うので、ゼイゴはとらなくてもよい。

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②カマ下に包丁を入れたら、刃をそのまま中骨の上に沿わせて半身を取る。反対側も同様におろす。

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③すき切るようにして腹骨を取り除く。右利きの場合、腹骨の上に左手の指を添えるようにするとうまく切れる。

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④血合い骨を避けるように包丁を入れ、そのまま包丁を寝かせて皮を引く。上身、下身を取ると、皮に血合い部分が残ることになる。これでアジの下処理が完了。

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⑤ミョウガの千切りとワカメをこんもり盛った上に、アジの切り身を載せ、万能ネギと大葉、白ゴマを散らして完成。アジの身が大きい場合は、適宜、食べやすい大きさに切り分ける。

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⑥小皿に取り分けたら、ポン酢しょうゆをかけ、全体をよく混ぜ合わせて食べる。水菜、すりおろしたショウガや薄切りのニンニク、フレッシュチーズなどを和えてもおいしい。

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【料理監修:森山 利也】

千葉県富津市で居酒屋「はいから屋」を25年営み、現在は築地場外市場で曜日限定の店「JOJO BAR」をプロデュース。自ら店に立ち旬の魚や自家製の野菜など、新鮮な食材を使った様々なメニューを楽しめる。
そして包丁捌きの基本や海に関わることを学べるリアル「森山塾」も主宰。
また、ベテランの釣り人として各方面で活躍し、豊富な経験と見識を持つ。
上記は森山氏がビギナーにも無理なく作れるものとして紹介していただいたおすすめ料理だ。


【協力:株式会社 舵社】

参考本:スクラップブック of 釣果料理
http://www.kazi.co.jp/public/book/bk04/5126.html

4人の達人が贈る、全38魚種、144種のレシピを掲載
『ボート倶楽部』の連載や特集記事の中から、さと丸、森山塾長、Mr.ツリック、ウエカツ水産の4人が書いた釣果料理の記事だけを厳選&抜粋して集めた単行本。
釣った魚をおいしく食べる達人たちのおすすめ料理を作れば、みなさんの家の食卓が豊かになること間違いなし。

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